Callebaut 811 belgická horká čokoláda 54,5 % kakaa 1 kg Callets na pralinky, fondue a dezerty

Podrobný popis

Callebaut 811 je belgická horká couverture čokoláda s obsahom 54,5 % kakaovej sušiny, ktorá patrí medzi univerzálne receptúry značky Callebaut. Výrobca ju charakterizuje plnou chuťou praženého kakaa, vyváženou sladkosťou a jemnými ovocnými tónmi. Vďaka tomu sa dobre kombinuje s množstvom ďalších surovín bez toho, aby výsledný dezert stratil charakter čokolády.

Receptúra má 36,6 % tuku a strednú tekutosť, čo výrazne rozširuje možnosti jej spracovania. Využijete ju pri príprave praliniek, ganache, čokoládových pien, polevy, omáčok, pečiva, nápojov aj fondue.

Čokoláda sa dodáva vo forme Callets – malých čokoládových pastiliek. Nemusíte krájať veľký blok, jednoducho si odvážite potrebné množstvo a pustíte sa do prípravy. Či pripravujete domáce pralinky alebo čokoládový dezert pre návštevu, práca s rovnomernými pastilkami je jednoducho pohodlnejšia.

Hlavné výhody

• 54,5 % kakaovej sušiny – výrazná, ale vyvážená chuť horkej čokolády

• 36,6 % tuku – parameter dôležitý pre spracovanie a výslednú textúru

• stredná tekutosť – univerzálne použitie pri rôznych cukrárskych technikách

• forma Callets – jednoduché váženie, dávkovanie a rovnomerné rozpúšťanie

• chuťový profil založený na praženom kakau s jemnými ovocnými tónmi

• široké využitie od praliniek a ganache až po pečenie, omáčky a nápoje

• balenie 1 kg – praktické množstvo na domáce aj pravidelné cukrárske použitie

54,5 % kakaa – vyvážená horká čokoláda

Receptúra 811 obsahuje 54,5 % kakaovej sušiny. V porovnaní s mliečnou čokoládou ponúka výraznejší kakaový charakter, pričom nejde o extrémne vysokopercentnú horkú čokoládu.

Chuťový profil je postavený predovšetkým na praženom kakau, ktoré dopĺňajú jemné ovocné tóny. Táto vyváženosť umožňuje kombinovať čokoládu s množstvom ďalších chutí a ingrediencií.

Stredná tekutosť pre široké cukrárske využitie

Jednou z najdôležitejších vlastností Callebaut 811 je stredná tekutosť. Výrobca ju označuje tromi stupňami tekutosti z piatich.

V praxi to znamená, že receptúra nie je úzko špecializovaná iba na jeden spôsob použitia.

Využiť ju môžete na:

• pralinky

• ganache

• čokoládové peny

• polevy

• obaľovanie

• tvarovanie čokolády

• fondue

• čokoládové omáčky

• pečené dezerty

• sušienky a pečivo

• čokoládové nápoje

• dekorovanie

Callets – jednoduchšie dávkovanie a rozpúšťanie

Forma malých čokoládových pastiliek je praktická pri domácom aj profesionálnom spracovaní.

Namiesto krájania alebo sekania veľkého bloku jednoducho odvážite množstvo potrebné podľa receptu. Rovnomerná veľkosť pastiliek zároveň uľahčuje postupné a kontrolované rozpúšťanie čokolády.

Na pralinky, ganache aj fondue

Stredná tekutosť robí z receptúry 811 univerzálnu čokoládu pre používateľov, ktorí nechcú kupovať samostatný typ čokolády na každý dezert.

Pri výrobe praliniek ju možno použiť na tvarovanie a obaľovanie. Pri ganache poskytuje výrazný kakaový základ a pri fondue vytvára intenzívnejšiu alternatívu k mliečnej čokoláde.

Výrobca ju odporúča aj na cukrárske výrobky, pečenie, omáčky a nápoje.

Pre koho je produkt vhodný

Callebaut 811 je vhodná pre domácich cukrárov, pekárov, výrobcov praliniek a čokoládových dezertov aj používateľov, ktorí hľadajú univerzálnu horkú čokoládu na viacero spôsobov spracovania.

Je vhodná najmä pre tých, ktorí preferujú výraznejšiu kakaovú chuť ako pri mliečnej čokoláde, ale nechcú veľmi vysoký obsah kakaa typický pre intenzívne horké čokolády.

Kedy zvážiť inú alternatívu

Ak preferujete jemnejšiu, sladšiu a výrazne mliečnejšiu chuť, vhodnejšia bude mliečna čokoláda, napríklad receptúra Callebaut 823.

Ak naopak hľadáte veľmi intenzívnu horkú čokoládu s vyšším podielom kakaa a menšou sladkosťou, zvážte receptúru s vyšším obsahom kakaovej sušiny.

Pri špecifickom profesionálnom použití, ktoré vyžaduje veľmi vysokú alebo nízku tekutosť, môže byť vhodnejšia čokoláda s iným stupňom tekutosti.

Dôležité upozornenia pred nákupom

Výrobok obsahuje sóju.

Môže obsahovať mlieko.

Skladujte na suchom a tmavom mieste pri teplote 12–20 °C.

Balenie sa môže zmeniť.

Prečo si vybrať tento model

Receptúra 811 kombinuje 54,5 % kakaovej sušiny, strednú tekutosť a univerzálny chuťový profil. Práve táto kombinácia umožňuje použiť jednu čokoládu na veľké množstvo cukrárskych aplikácií.

Výrobca uvádza použitie od cukrárskych výrobkov cez sušienky a pečenie až po omáčky a nápoje. Receptúra je vhodná aj na ganache, tvarovanie a obaľovanie.

Hodnotenie z odborných recenzií

Výrobca Callebaut označuje 811 za svoju ikonickú univerzálnu receptúru a zdôrazňuje najmä vyváženú chuť praženého kakaa, jemné ovocné tóny a strednú tekutosť vhodnú na rôzne cukrárske aplikácie.

V odbornom vyjadrení cukrára zverejnenom výrobcom je oceňovaná najmä jednoduchá spracovateľnosť receptúry a možnosť kombinovania s rôznymi chuťami a surovinami.

Technické parametre

Parameter Hodnota
Značka Callebaut
Receptúra 811
Typ Horká čokoláda / couverture
Forma Callets – čokoládové pastilky
Hmotnosť 1 kg
Kakaová sušina 54,5 %
Obsah tuku 36,6 %
Tekutosť Stredná
Chuťový profil Pražené kakao, jemné ovocné tóny
Krajina pôvodu Belgicko
Skladovanie 12–20 °C, suché a tmavé miesto

Výživové údaje na 100 g

Výživová hodnota Množstvo
Energia 2303 kJ / 550 kcal
Tuky 37 g
z toho nasýtené mastné kyseliny 22 g
Sacharidy 46 g
z toho cukry 43 g
Bielkoviny 5,1 g
Soľ 0,01 g

Zloženie

Cukor, kakaové maslo, kakaová hmota, emulgátor: sójový lecitín, prírodná vanilková aróma.

Môže obsahovať mlieko.

FAQ – časté otázky

Je Callebaut 811 horká alebo mliečna čokoláda?

Ide o horkú belgickú čokoládu s obsahom 54,5 % kakaovej sušiny.

Na čo je Callebaut 811 vhodná?

Je vhodná na pralinky, ganache, peny, polevy, obaľovanie, tvarovanie, fondue, omáčky, pečenie, dezerty a čokoládové nápoje.

Čo znamená stredná tekutosť?

Callebaut 811 má strednú, trojstupňovú tekutosť. Vďaka tomu je univerzálna a možno ju používať pri viacerých cukrárskych technikách namiesto úzko špecializovaného použitia.

Čo sú Callets?

Callets sú malé čokoládové pastilky navrhnuté na jednoduché dávkovanie a rozpúšťanie. Nemusíte pred spracovaním krájať veľký blok čokolády.

Je Callebaut 811 vhodná na fondue?

Áno. Výrobca uvádza fondue medzi možnosťami použitia receptúry 811. V porovnaní s mliečnou čokoládou ponúkne výraznejšiu kakaovú chuť.

Je vhodná na výrobu praliniek?

Áno. Stredná tekutosť je vhodná na tvarovanie, obaľovanie aj ďalšie techniky používané pri príprave praliniek.

Ako čokoládu skladovať?

Skladujte ju na suchom a tmavom mieste pri teplote 12–20 °C.